Atún Marinado con Gnocchis

Pescados

La calidad prima, su color intenso y brillante.

Ceviche de Langostinos y Rape con Ají y Guacamole > Urrechu | Chef&Emprendedor

Elaboración del atún marinado con gnocchis

Para la marinada romperemos el cardamomo para que infusione mejor.

Mezclamos los ingredientes y al final le añadimos el aceite para que el resto de los líquidos maceren con las semillas, dejamos a temperatura ambiente para que el atún frío se atempere en el mismo, y así equilibramos antes de pararlo por parrilla o plancha solo por una cara, de esta manera tenemos dos texturas en su preciada carne.

El Atún lo cuadramos en lingotes cortamos filetes de unos 3mm de grosor dependiendo del tamaño del lingote respetamos el grosor anterior, no más de 4mm, lo marinamos máximo 5 min, escurrimos bien y pasamos los filetes por la plancha por una sola cara, 10 segundos.

La mahonesa tradicional la haremos a raíz de yema de huevo pasterizada, zumo de lima, Aceite oliva suave, sal y pimienta, trituramos los chiles junto con la misma, para que tenga esa potencia de sabor y la chispa que le confiere el picante.

Colocamos puntos de la misma para que uno pueda mezclar a gusto estas intensidades.

En una sartén caliente ponemos aceite virgen doramos los ajetes cortados en rondeles finos, cuando se empieza a dorar incorporamos el jamón, luego los gnocchis, rehogamos sin colorear mucho, sal y luego la nata para glasear, rematamos con perejil y fuera del fuego el queso, siempre bien cremoso.

Ingredientes

  • Atún 120gr (4 a 6 Filetes), (70gr 1/2rac.)
  • Gnocchi casero 70gr (14un)
  • Ajete 10gr
  • Jamón Picado 10gr
  • Nata 38% 60gr
  • Perejil Picado 2gr
  • Parmesano picado 15gr
  • Mahonesa 100gr
  • Chiles Thai 5gr 5gr
  • Aceite Oliva 5gr

Marinada

  • Salsa de Soja 1lt
  • Vinagre Módena 200ml
  • Zumo Naranja 400ml
  • Cardamomo 20 semillas
  • Cilantro 12 semillas
  • Aceite Picual 200ml

Iñigo<strong><em>Urrechu</em></strong>

Respeto, Criterio, Constancia y Humildad.