Pochas Tradicionales

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Ceviche de Langostinos y Rape con Ají y Guacamole > Urrechu | Chef&Emprendedor

Elaboración de pochas tradicionales

Las pochas son un producto de temporada, siendo agosto su mejor momento, esta se encuentra dentro de vainas con aspecto marchito que se recolectan antes de su madurez, con lo cual es una verdura que ha de consumirse fresca o en su defecto congeladas, ya que no ha completado su ciclo como leguminosa.

Se ponen las pochas con agua fría que cubra.

Incorporamos la mitad del aceite, la sal, la cebolla partida en dos pero que no se deshojen.

Cortamos la raíz del Ajo para eliminar la tierra, a los tomates lo pinchamos con un tenedor y el pimiento verde despepitado.

Se ponen a hervir a fuego fuerte hasta que alcanzan la ebullición, que cuando bajamos el fuego para que cuezan suave, el tiempo aproximado de 30 minutos mínimo, de ahí en adelante hay que controlar su punto.

Una manera de detectar si les falta cocción es mover con una cuchara suavemente, si se detecta que golpean las pochas la cuchara es que quizá deba estar unos minutos más al fuego.

Es importante que siempre estén cubiertas de agua, pero como máximo un dedo por encima.

Quitamos las verduras con algún ajo cocido y pelado, las trituramos en el robot durante 10 minutos a 100 grados a velocidad 10 para que se cocinen del todo, colamos, esto hará que se quede como una crema que será lo que de la textura aterciopelada y brillante.

Incorporamos la crema y a fuego muy suave y con movimiento circular de la olla vamos incorporando el resto del aceite para que se emulsione su almidón con los mismos.

Ingredientes

  • Pochas 1,5k
  • Tomates maduros 2un
  • Pimientos verdes 2un
  • Ajo 2 cabezas
  • Cebolla 2un
  • AOVE 150ml
  • Sal

Iñigo<strong><em>Urrechu</em></strong>

Respeto, Criterio, Constancia y Humildad.