Steak Tartar

Carnes, Entrantes

Elaboración del steak tartar Seleccionamos la carne a partir de su contenido graso, que no sea excesivo, ya que una carne vacuna necesita tener su grasa infiltrada para que todos los sabores se transmitan a través de ella, el resto lo quitaremos. La maduración es...

Pochas Tradicionales

Entrantes

Elaboración de pochas tradicionales Las pochas son un producto de temporada, siendo agosto su mejor momento, esta se encuentra dentro de vainas con aspecto marchito que se recolectan antes de su madurez, con lo cual es una verdura que ha de consumirse fresca o en su...

Ensalada de Cangrejo Real

Entrantes

Elaboración de cangrejo real Cocemos las Patas de Cangrejo en agua de Mar durante 10 minutos, extraemos la carne con la ayuda de unas tijeras. Pelamos los champiñones y los picamos, salpimentamos y maceramos en aceite de trufa negra. Al cabo de 30 min los escurrimos....

Tarta de Chocolate blanco y queso

Postres

Un postre para chuparse los dedos. Elaboración del chococheese Elaboramos la receta de Galleta de mantequilla, dejamos reposar durante 4h, reservamos; su aporte en fibra ayuda a enriquecer nuestra Chococheese, a su vez aportando nutrientes, las cuales trituraremos en...

Bacalao al Pil pil sobre Ajoarriero y su Kokotxa

Pescados

Excelente lomo de bacalao desalado. Elaboración de bacalao al pil pil sobre ajoarriero y su kokotxa Escogemos la parte central del lomo de Bacalao desalado, la más alta, la virtud de su manera de conservar hace que tenga mayor concentración de nutrientes. Comprobamos...